快手短视频调整后的首日动态，菜品更新与价格调整观察
界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 牙韩翔
10月1日为西贝在此前承诺的调改期限，界面新闻探访北京和上海的部分西贝门店发现，不少菜品已经调整了制作方式。
10月1日中午，北京房山龙湖天街西贝门店店员对界面新闻表示，门店先前公示的部分菜品已经完成调改，“不是门店菜单所有的菜都改，是部分菜品改了制作流程，以及还在一步步调改中。”
9月15日，西贝餐饮集团官方微博发布致歉信称，2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成9项调整，包括：所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤等等。而从西贝公布的调改流程来看，它从9月14日开始就开启了调改工作。
上海吴江路西贝门店的店员也同样对界面新闻称， 门店菜品现已全部完成调改，羊肉串当天冷冻之后在现场腌制；“罗永浩套餐”中的同款“葱香烤鱼”所使用的海鲈鱼，还是冻鱼，制作之前需要先解冻，再烤制上料。
界面新闻在北京和上海的门店现场都看到后厨员工搅拌生羊肉原料的动作，店员介绍称，这是现穿羊肉串所需要的肉。另外，羊排、猪排、椒麻鸡、牛肉饼等门店现制环节通常在每天早上进行。
不过这些调整一定程度上只是改变了餐饮制作的不同工作流程与分工。
一位连锁餐饮的内部人士向界面新闻表示，半个月内的时间西贝无法完成大规模的供应链调整，只能够将部分原本在中央厨房完成的工作，转移到门店来进行，例如解冻、腌制等。如果要彻底进行调整，则需要完成对供应链、后厨配置和员工的改变，在两周的时间内基本无法完成。
界面新闻也留意到，部分西贝门店也开始了招聘员工，包含面点、凉菜、炒菜、炖菜等岗位。而在西贝宣布要调改后，总部也紧急培训后厨员工。
或许也是因为没有大规模调整供应链的原因，在事件中备受关注的冷冻西兰花没有变化。西贝的调改方案中，只是给有机西蓝花增加“一个月的使用期标识”，并承诺一个月内使用完毕。
此外，虽然门店撤掉了25分钟上菜计时沙漏，但上菜速度不慢。界面新闻点了包含“罗永浩套餐”里的葱香烤鱼、鸡汤白玉山药炖豆腐、黄米凉糕在内的共计7道菜，从点菜完毕到全部上齐，一共约15分钟。
陷入舆论风波的西贝正在努力挽回口碑和客流——至少一线员工是这样的。
大众舆论显然已经为西贝带来重压，不少店员对顾客讲解调改后的菜品时有所警惕。有店员专程向界面新闻解释，“因为门店员工那么多，每个人会有自己的说法，但有时候表达不能准确会让人对菜品有误解。”
而为了表示诚意，西贝对部分菜品进行了降价并派发优惠券。
调改后，店员会给所有到店的顾客出示一个二维码，扫码后会弹出一个“西贝请您吃饭 品尝调改菜品”的页面。调改公示显示，西贝自9月14日从换非转基因大豆油开始，陆续于9月20日、9月25日、9月27日、9月28日、10月2日完成对燕麦小米粥、烤羊肉串、烤羊排、香酥黄鱼块、黄米凉糕等等菜品的制作流程调改，最后派发一张100元的优惠券。
此外，西贝还直接降价。界面新闻发现，与9月价格相比，西贝在10月1日确实对部分菜品降价，比如西贝面筋原价39元，现价33元；手撕椒麻鸡原价63元，现价46元；草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元，现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元，现价26元。
照此计算，西贝的部分菜品降价幅度在8.4%-26.9%之间。
界面新闻发现，与9月中下旬舆情爆发后相比，10月1日北京房山天街西贝门店中午客流的情况已经明显改善，在中午12点15分至12点30分，门店上座率在80%左右，大部分是家庭用餐人群，但门口尚无等位情况出现。一方面或许与西贝发放优惠券有关，另一方面也叠加了十一休假期间商场的客流。同一时间，上海南京西路西贝门店客流也有所提升，现场桌位少有空缺。
除了在门店做出改善外，西贝还需要改变与消费者沟通的方式。
西贝和罗永浩事件平息之后，西贝在社交平台上发布的不少内容再次给品牌形象带来负面冲击。9月23日，西贝公众号曾发布文章《7岁的毛毛：我以为我再也吃不到西贝了》，被质疑“煽情炒作”，随后西贝删除了该文章。“西贝品味早读”还曾发布过一则《我给大爷一碗汤，大爷要送我北京一套房》的视频，引发吐槽，目前也已被删除。
此外，西贝创始人贾国龙在9月28日也清空多个社交账号。
